Pasta paglia e fieno alla romana
 

Per 4 persone:

250 g di paglia e fieno Festaiola (molto buona come pasta)
200 g di ricotta
40 g di gherigli di noci
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino
sale e pepe quanto basta.

Si prepara così:

Tritare il prezzemolo,metterlo in una ciotola con la ricotta, i gherigli di noce triturati grossolanamente e il pecorino garattato.
Lavorare il composta per farlo diventare morbido e spumoso.
Cuocere la pasta come sempre.
Usare qualche cucchiaio di acqua della pasta da aggiungere al composto di ricotta, quindi salalre e pepare.
Scolare la pasta ormai cotta e conditela con l'impasto di ricotta fatto.
Condire con delicatezza e servire subito.

 
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