Cacciucco alla viareggina
 

Per  4 persone:

400 g di pesce da zuppa con lisca
300 g di pesce da taglio bello polposo
800 g di molluschi freschi
300g  di cicale
300 g di pomodori maturi o pelati
aglio fresco
peperoncino
vino rosso mezzo bicchiere
pane casalingo
olio di oliva
sale
prezzemolo.

Si prepara così:
Prendere una bella pentola con un bel diametro e con i bordi alti.
Mettere olio, tre spicchi di aglio fresco taglito a pezzettini e un pò di peperoncino e far rosolare.
Colorito l'aglio, mettere tutti molluschi ben puliti, lavati e tagliati a pezzi non troppo piccoli, farli insaporire bene e poi bagnarli con il vino.
Ritirato il vino, aggiungere i pelati spezzettati  e salate.
Dopo 15 minuti di cottura lenta unite le cicale e i restanti pesci puliti e tagliati a pezzi grossi.
Non girare mai il pesce altrimenti si sciupa.
Se necessita mettere acqua  o brodo.
Spegnere il fuoco e coprire la pentola.
Abbrustolire e agliare le fette di pane, metterle nelle scodelle e versarci sopra il cacciucco che deve essere giustamente brodoso, in modo che resti quasi asciutto dopo che ha impregnato il pane.

 
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