Risotto con cozze, pomodoro e origano
 

Ricetta firmata da "LORENZO - Forte dei Marmi"

Ingredienti x 4 persone :

300 g di Riso Carnaroli
2 kg di cozze
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
2 pomodori maturi
20 g di olio extravergine di oliva
foglie di basilico
un pizzico di origano
un cucchiaio di prezzemolo tritato

Si prepara così:
Spazzolare, lavare e pulire le cozze eliminando le “barbe”.
Metterle in una casseruola con metà del vino e un mestolo di acqua calda.
Coprirle e farle cuocere a fuoco vivace finché saranno aperte.
Lasciarle intiepidire e staccare i molluschi dalle valve.
Filtrare l'acqua di cottura.
Tritare finemente l'aglio e il peperoncino.
Rosolarli in un tegame con l'olio, tritare grossolanamente le cozze, unirle al soffritto, aggiungere il riso, farlo tostatare, bagnare con il vino rimasto, farlo evaporare e coprire con il brodo precedentemente prodotto dalle cozze, filtrato.
Portare a cottura il riso, aggiungendo altro brodo.
A cottura quasi ultimata unire i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a dadini.
Profumare con il basilico tagliato a julienne, l'origano e il prezzemolo.
Servire ben caldo

 
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