Frittatine dolci alle albicocche
 

Per quattro persone

un bicchiere di rum
30 g. di burro
un piccolo pezzo di cannella
una stecca di vaniglia
2 bacche di anice
chiodi di garofano
300 g. di albicocche
2 uova
5 cucchiai di zucchero

Si prepara così:

Lavare le albicocche tagliarle a pezzetti, metterle in una pentolina con mezzo bicchiere d' acqua, un bicchierino di rum, le spezie aromatizzanti e cuocere per qualche minuto. Montare i tuorli con lo zucchero. Montare gli albumi a neve ferma con un po' di sale. Unire i due composti delicatamente. Scaldare una padellina antiaderente di 16 cm di diametro per preparare le crepes, spennerlarladi burro fuso e versarvi un quarto del composto di uova. Cuocere com il recipiente coperto per tre minuti, mettere al centro un cucchiaio di albicocche, piegare a metà la frittatina e cuocere ancora per qualche minuto. Mettere il risultato in un piatto e cuocere , allo stesso modo, le altre tre ftrittatine. Posizionarle nei piatti e accompagnarle con le albicocche rimaste e bagnare tutto con il loro sciroppo di cottura.

 
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