Fettuccine con cannolicchi e carciofi
 

 

Per  6 persone:

300 g di fettuccine
700 g di cannolicchi
2 carciofi
4 pomodori maturi e sodi
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
il succo di mezzo limone
un mazzetto di prezzemolo
un dl di olio di oliva extravergine
un mazzetto di basilico
sale e pepe .

Si prepara così:


Lavare i cannolicchi e tenerli immersi per almeno due ore in acqua fredda.
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, dividerli a metà, eliminare la peluria interna, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.
Far scottare i pomodori in acqua che bolle,scolarli, privarli della buccia, dei semi, e tagliare la polpa a dadini.
Scolare i cannolicchi, metterli in un tegame con uno spicchio di aglio schiacciato, prezzemolo lavato e tritato, il vino bianco e farli aprire a tegame coperto, scuotendo di tanto in tanto il recipiente; togliere i molluschi dai gusci, metterli in una ciotola ed eliminare i cannolicchi eventualmente rimasti chiusi; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
In una padella con l'olio far appassire l'aglio rimasto sbucciato e tritato; aggiungere gli spicchi dei carciofi scolati, farli rosolare brevemente, insaporire con un pizzico di sale e di pepe, unire i pomodori, 3 cucchiai del liquido di cottura dei cannolicchi e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco moderato, unire infine i cannolicchi, il prezzemolo e il basilico tritati.
Far cuocere le fettuccine in acqua salata in ebollizione;scolarle al dente e condirle con il ragù di carciofi e cannolicchi .

 
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