Calamari ripieni
 

Per 4  persone :

PANGRATTATO 70 grammi
FORMAGGIO caciocavallo 50 grammi
PREZZEMOLO 1 ciuffo
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 4/5 cucchiai
CALAMARI n° 8 non proprio piccoli
OLIVE 60 grammi snocciolate
CAPPERI 30 grammi
CIPOLLA 1 media
AGLIO 2 spicchi
VINO bianco mezzo bicchiere
POMODORI 300 grammi maturi
SALE E PEPE quanto basta

Si prepara così :

Pulire i calamari, togliere i tentacoli, lavarli e asciugarli: si otterranno dei piccoli sacchetti.
Lavare il prezzemolo e unirne metà ai seguenti ingredienti ben tritati: 30 grammi di olive, i capperi, uno spicchio d' aglio, il pangrattato, i tentacoli tagliati a pezzetti, sale, pepe e il formaggio.
Riempire i calamari puliti con il composto preparato e cucire con ago e filo per chiuderli.
Far arrosolare la cipolla e lo spicchio d' aglio in una padella con l' olio, mettere i pomodori tagliati a pezzi e far cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Sistemare i calamari nel sugo e lasciarli insaporire, mettere il vino, farlo evaporare, sale, pepe, mettere il coperchio e, a fuoco basso, cuocere per 30 minuti.
Aggiungere le olive rimaste, cuocere un pochino e come decorazione, spargere il prezzemolo rimasto tagliuzzato.

 
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