Arancini di riso
 

Per  6 persone:

300 g di riso superfino
150 g di piselli sgranati
2 pomodori maturi e sodi
3/4 uova
1 cipolla
100 g di mozzarella
4 cucchiai di pangrattato
1 litro di brodo di carne
60 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
80 g di formaggio grana grattato
olio di semi di arachidi per friggere
sale e pepe .

Si prepara così:
Scottare i pomodori in acuq bollente, togliere buccia e semi e tagliarli a dadini.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliela finemente,
Tagliare a dadini la mozzarella.
In un tegame con l'olio far appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire, unire i piselli e farli colorire brevemente, insaporire con un pizzico di sale e pepe, versare un mestolino di acqua e farli cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Toglierli dal fuoco, aggiungere i dadini di mozzarella e pomodoro.
In una pentola far appassire la cipolla tritata finemente in 20 g di burro, aggiungere il riso, farlo rosolare per pochi minuti, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura a fuoco moderato per 15 minuti circa.
Togliere il risotto dal fuoco, unirvi il burro rimasto , il formaggio grana, 2 uova e un pizzico di pepe, mescolare bene gli ingredienti, stendere il riso sopra una placca e farlo intiepidire.
Preparare gli arancini ricavando dal risotto tante palline delle dimensioni di un mandarino, formare una cavità al centro di ogni pallina, mettervi un cucchiaio di composto di piselli preparato e rinchiuderli con il riso ottenendo gli arancini.
In una terrina battere le uova rimaste con un pizzico di sale, immergervi gli arancini uno per volta e passarli nel pangrattato.
Far swcaldare abbondantemente olio di semi di arachidi immergendovi pochi per volta gli arancini di riso e farli dorare leggermente.
Servire caldo.

 
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