Risotto con radicchio e gorgonzola
 
Ingredienti per 4 persone: Riso per risotti 300 g radicchio trevisano 4 cespi gorgonzola dolce 150 g Parmigiano grattugiato 6 cucchiai Brodo vegetale burro olio di oliva extravergine 7 cucchiai sape pepe Sfogliare il radicchio , tagliarlo a striscioline e farlo saltare a fuoco vivo per 4-5 minuti in un largo tegame con 4 cucchiai di olio, mescolando spesso. Salare e pepare e continuare a cuocere per 5-10 minuti, fino a quando cioè risulterà tenero e sarà evaporato il fondo di cottura. Far tostare il riso per due minuti in un largo tegame con l'olio rimasto, mescolando.Aggiungere il radicchio saltato e fatelo insaporire per qualche istante a fuoco vivo. Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, unendo, man mano che viene assorbito, altro brodo caldo. Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola, 1 noce di burro e il parmigiano, mescolate bene, coprite e fate riposare per 2 minuti. Servire il risotto ben caldo.
 
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